L'animé doit normalement couvrir tout le manga, et fonctionne en "saisons décalées" : on a eu la Part 1+la Part 2 durant la saison précédente, rien durant celle ci, et normalement on aura la part 3 lors de la prochaine saison.
Les OAV couvrent que la Part 3 (Stardust Crusaders) et condensent ça en 12 épisodes. Elles restent regardable encore aujourd'hui, mais des tas d'évènements ou de combats sont rushés/zappés.
Mais vu que la nouvelle série envoie quand même bien du pâté, je te conseillerais de juste te pencher sur JoJo une fois que la parte 3 commencera sa diffusion, car c'est un virage à 90° qui est mis en place dans l'univers. Tu pourrais très bien trouver la part 1 / 2 bien / bof et jubiler devant la 3, ou l'inverse justement à cause de ce changement de règles (ou alors tu peux kiffer sur toute la ligne, ce qui est l'idéal)