La faute n'est pas vraiment la leur. Du moins pas vraiment directement.
Les mises à jour sont nécessaires, majoritairement obligatoires, et alourdissent au fur et à mesure ton OS. Elles exploitent généralement mieux le matos récent, ce qui permet de gagner en perf' à tous les niveaux, mais pour les vieux matos… Ils subissent le contre coup.
L'OS s'alourdit, les logiciels aussi, et à un moment, ton petit processeur et ta RAM, couplé au fait qu'on produit des vidéos / images de plus en plus grande qualité… ben, oui, en toute logique, il peut plus suivre. Il galère pour ouvrir les softwares alors que ça prend 5 sec sur un ordi récent, il met 3 h à exporter ta vidéo alors que ça dure 15 min sur un récent, etc, etc. Sans compter que de ton côté, tu ne cesses de l'alourdir avec tes logiciels, fichiers, utilisation du HDD en boucle, etc, etc. Le cycle de la vie.
Si tu remets l'OS d'époque, exactement, sans les mises à jour suivantes. Que tu mets tes softwares exactement au stade où ils étaient en 2012 et en partant du principe que les éléments de ton mac n'aient pas pris un coup de chaud et fonctionnent toujours aussi bien (généralement, ça va à peu près ça), alors ton Mac fonctionnera aussi bien qu'il y a 6 ans. Clairement.
C'est valable pour à peu près tous les devices connectés (ordis / tablettes / smartphones / etc). 2012, c'est déjà très vieux pour un ordi.
Et comme c'est un portable, tu es d'autant plus dépendant du constructeur. Tu paies cher, c'est bien moins puissant qu'un fixe à échelle équivalente, ça devient obsolète assez vite, et ta marge de manœuvre est minime. Elle se paie cher la portabilité ^_^