Si tu es surtout attiré par l'esprit "collection de monstres" de la saga, Soul Hackers est effectivement un bon départ car il possède l'un des meilleurs systèmes de fusions et l'un des bestiaires les plus complets (seul SMT4 en a un plus fourni). Après c'est assez old-school (combat assez basique, exploration en vue subjective, ...) donc ça peut ne pas plaire à tout le monde, mais l'ambiance déboîte et il n'est pas très difficile.
L'aspect collection est un peu moins développé dans SMT3 (un des plus maigre bestiaire) mais tout le reste est excellent, donc si tu n'es pas effrayé par son gameplay assez exigent, tu devrais foncer.
P4 j'attendrai de pouvoir faire la version Vita, et les Devil Summoner PS2 sont aussi de bon choix (surtout le deuxième, qui ne nécessite d'ailleurs pas forcement d'avoir fait le premier), mais personnellement je conseillerai de les faire plus tard, sauf si tu as une préférence pour les combats orienté action.
Sinon si tu as encore un peu de patience, y'a SMT4 qui est me semble parfait pour commencer la série (pas trop dur, interface moderne, ambiance et histoire très représentative du reste) avec le plus gros bestiaire de la série (mais des fusions bien plus simplifiées).